岗美毛蟹
岗美毛蟹是广东省阳江市阳春市岗美镇及周边漠阳江支流、山塘水库产出的中华绒螯蟹地方种群，外壳呈青灰色，腹部洁白，绒毛金黄浓密，多栖息于水流平缓、水质清澈的河湾、浅滩及周边封闭水域，肉质细嫩鲜甜，蟹黄膏脂丰腴，是阳江地区秋冬时节的特色水产。
特产详解
岗美毛蟹是广东省阳江市阳春市岗美镇及周边漠阳江支流、山塘水库产出的中华绒螯蟹地方种群，外壳呈青灰色，腹部洁白，绒毛金黄浓密，多栖息于水流平缓、水质清澈的河湾、浅滩及周边封闭水域，肉质细嫩鲜甜，蟹黄膏脂丰腴，是阳江地区秋冬时节的特色水产。
产地概况
岗美毛蟹核心产区为阳江市阳春市岗美镇，主要分布在漠阳江干流岗美段及西山河、那乌河等支流，以及岗美辖区内的合塘水库、茶河水库等封闭或半封闭水域。
产区属亚热带季风气候，年平均气温22℃左右，雨量充沛，水域水草丰茂，螺蛳、河蚌、小鱼虾等天然饵料充足，底质多为软泥或细沙，为毛蟹的生长、蜕壳提供了适宜环境。
主要特点
岗美毛蟹体型中等偏壮，成年蟹体重多在150-250克之间，外壳呈鲜亮青灰色或墨绿色，带有细微光泽，腹部呈乳白色或淡青色，无黑斑，蟹螯和蟹足上的绒毛呈金黄色且细密柔软，蟹爪尖锐有力，能牢牢抓住物体。
打开蟹壳，蟹鳃呈灰白色，干净无异味，蟹黄呈橘红色或深黄色，蟹膏呈半透明乳白色或淡黄色，肉质饱满有弹性。
由来与传承
岗美镇周边水域自古以来就有野生中华绒螯蟹栖息，当地渔民很早就有捕捞食用的习惯。
20世纪80年代末90年代初，岗美镇开始尝试人工养殖毛蟹，经过多年的实践，逐渐形成了一套适合本地环境的养殖技术，养殖规模也逐步扩大，岗美毛蟹的知名度随之提升，成为阳江及周边地区秋冬餐桌上的常见食材。
制作工艺
岗美毛蟹的人工养殖通常采用池塘或水库养殖模式，养殖前需对水域进行清塘消毒，种植水草以净化水质、提供栖息场所，投放螺蛳、河蚌等作为基础饵料。
养殖过程中，要定期监测水质、水温，根据毛蟹的生长阶段投喂配合饲料及鲜活小鱼虾，注意防控病虫害，同时要防止毛蟹逃逸。
野生岗美毛蟹则采用地笼、蟹网等工具在秋冬时节进行捕捞。
地方文化
在阳江阳春地区，岗美毛蟹是秋冬时节亲友聚会、宴请宾客的必备菜品之一，尤其在中秋、国庆前后，毛蟹最为肥美，市场需求旺盛。
当地还有“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”的说法，表达了人们对岗美毛蟹的喜爱。
部分养殖户会在毛蟹上市前举办简单的开捕活动，吸引周边市民前来品尝、采购。
选购建议
选购岗美毛蟹时，可先观察外壳是否鲜亮有光泽，腹部是否洁白无黑斑，蟹螯和蟹足上的绒毛是否金黄浓密。
再用手掂一掂，手感沉重的通常肉质更饱满。
也可轻按蟹壳，能迅速回弹的说明蟹比较鲜活。购买时可选择正规的农贸市场、水产店或岗美镇当地的养殖户。
保存方法
鲜活的岗美毛蟹最好当天食用，若需短期保存，可将其放入冰箱冷藏室，用湿毛巾盖住，温度控制在3-8℃之间，一般可保存1-2天。
不要将毛蟹放入水中浸泡，以免缺氧死亡。
已烹饪好的岗美毛蟹需冷藏保存，再次食用前要充分加热。
风味口感
岗美毛蟹的蟹肉细嫩鲜甜，没有土腥味，蟹腿肉饱满紧实，剥出后呈半透明状，入口有淡淡的清甜回甘。
蟹黄呈沙糯状，香气浓郁醇厚，蟹膏细腻滑嫩，入口即化，整体口感层次丰富，鲜、香、甜、糯兼具，清蒸后能最大程度保留其原味。
营养与食用特点
岗美毛蟹含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收。
食用时需注意适量，避免过量进食加重肠胃负担。
常见吃法
岗美毛蟹最常见的吃法是清蒸，将毛蟹洗净后，用绳子绑住蟹螯和蟹足，放入蒸锅中，加入姜片、葱段去腥，大火蒸15-20分钟即可，可搭配姜醋汁食用。
此外，还可做成香辣蟹、蟹粥、蟹粉豆腐、蟹肉炒饭等多种菜品，风味各异。
适宜人群
岗美毛蟹适合大部分人群食用，尤其适合喜欢水产鲜味、身体状况良好的成年人。
体质虚弱、消化功能较弱的人群可少量食用。
食用提示
食用岗美毛蟹时，要避免同时食用柿子、浓茶等食物，以免引起肠胃不适。
不要食用死蟹、半生不熟的蟹，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等部位也不宜食用。
过敏体质的人群要谨慎食用，若出现过敏症状，需及时就医。